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                居家烹飪時選用什么糖才最符合健康

                健康糖

                居家烹飪時選用什么糖才最符合健康(健康

                市面上白砂糖、冰糖、黑糖、蜂蜜和果糖種類這么多……你曾經站在超市的貨架前苦惱要選哪一種嗎?糖在料理上是不可或缺的幫手除了添加風味外,還有軟化肉質、維持發泡、防腐、能量供給等功能。但是糖的種類因為加工方式和原料不同分成許多種類,究竟這些糖有哪些區別,要怎么選擇比較健康呢?

                黑糖和蜂蜜、熱量不比白糖低

                很多民眾認為黑糖或蜂蜜比較健康,含有微量的礦物質和維生素,且熱量較低。但其實若仔細計算,熱量只比一般砂糖稍微低一些(若以每1公克的糖來計算,砂糖為4大卡,黑糖為3.65大卡,蜂蜜為3.21大卡,相差不多)。世界衛生組織建議健康成人和孩童每日糖類攝取量為總熱量的510%,換算成量,約為2550公克的糖。以營養的角度來看,不管哪一種糖,吃太多都是不健康的!

                攝取過多有致癌風險 三大病患別吃黑糖

                除了減少攝取量,也建議大家交替食用不同種類的糖。由于各種糖類的生產過程不同,在過程中會產生不同的化合物。例如黑糖由于在高溫下制作,導致丙烯酰胺含量較高,臺大公衛所最新實驗研究發現,若長期攝取過多丙烯酰胺,可能會有致癌的風險,除此之外糖尿病、腎臟病、高血壓的患者和減重者也不建議食用黑糖。

                善用調味料、取代糖類攝取

                精致糖糕點類最好少吃,飲料建議選擇無糖飲料,避免養成螞蟻人的嗜甜習慣。烹調的時候注意糖的使用量,盡量減少糖醋、蜜汁、醋溜……等用糖量較多的烹調方式,可以多使用蔥姜蒜、中藥、八角等調味料來增加料理的變化。另外,水煮、清蒸等料理不僅用油量少,清淡的風味也較不需要糖類增色,是很好的烹調方式。糖尿病或有肥胖困擾的人,可以選用代糖來取代普通糖,增加食物風味。

                健康糖類大評比

                白砂糖:蔗糖純度高,最常被使用的糖類。

                冰糖:蔗糖純度最高,熱量比起其他糖類較高。用于中藥補品或保健品,也常拿來用做燉鹵烹調用。

                黑糖:具有特殊風味且含有許多礦物質與維生素,常被拿來用做舒緩女性經痛或特殊調味用,但糖尿病、腎臟病、高血壓的患者和減重者也不建議食用。

                蜂蜜:主要成分含有蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖。因市面上販售品質好壞不一,建議選購時應多加注意。

                果糖:存在于水果和蜂蜜當中,甜度較高,熱量較低。但因為還是含有熱量,且會影響血糖,不建議糖尿病和減重者食用。

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